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谈添色变?关于食品添加剂六偏磷酸钠你知道多少?
发表时间：2022-06-21 17:06:27发表人：川东化工浏览次数：
　　关于食品添加剂，多数消费者不了解，而且对此问题常走两个极端；一种是一棒子打死，一概否定；另一种则是没什么大不了的。那么究竟该如何看待食品添加剂？今天就来谈谈关于食品添加剂六偏磷酸钠的那些事，你知道多少？
　　
　　食品级六偏磷酸钠主要应用在食品加工过程中让食品内部保水的物质，是水分保持剂，品质改良剂，pH调节剂，金属螫合剂；可以改善食品的色泽、风味、形态、抑制细菌、防氧化、高保水等的品质改良剂。有着以下几点重要作用：
　　
　　1、渗透力强
　　
　　2、保水增重，减少营养成份在加工过程中的丢失。
　　
　　3、防止肉质氧化，保鲜护色明显改善食品的品质、形态、风味，?；げ废誓鄣目诟小?/span>
　　
　　4、抑制微生物生长，提高产品的稳定性和保水能力，延长产品的保鲜贮存期。
　　
　　食品级六偏磷酸钠保水剂。能螯合Ca2+、Mg2+、Fe2+等金属离子，提高保水性能，同时提高抗氧化作用，因为金属离子是脂肪氧化酸败的激活剂，加入食品级六偏磷酸钠后，原来与肌肉结合的钙镁离子，被聚磷酸盐螯合，肌肉蛋白中的羧基被释放出来，由于羧基之间的静电力排斥的作用，使蛋白质结构松弛，可以吸收更多的水分，从而提高肉的保水性。
　　

　　食品添加剂，一种广泛存在于日常食品中的物质。随手拿起手边的包装食物，在配料表中都能看到一些复杂的名词。磷酸盐的品种很多，食品级六偏磷酸钠就是其中一种。单一产品作用有局限性，在食品的生产加工会有2种或2种磷酸盐以上的产品混合成复配的产品使用。

食品级六偏磷酸钠

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